Anchos sind dunkel abgereifte, getrocknete "Poblano" Chilis. Sie gehören in die Reihe der wichtigen mexikanischen Sie haben eine milde Schärfe und einen aromatischen, fruchtig süßen Geschmack. Ihr Geruch erinnert ein wenig an Rosinen und Tabak. Wie auch ''Pasilla'', ''Mulato'' und ''Guajillo'' Chilis, gehören sie zu den klassischen Zutaten für die mexikanische Nationalsauce Mole.
Vor ihrer Verarbeitung z.B. in einer Paste, sollten ganze Ancho Chilis 10 bis 15 Minuten in heißem Wasser ziehen oder eine entsprechende Zeit im Topf oder der Pfanne mitgekocht werden. Dazu schneidet man sie am besten in kleine Stücke. Gemahlenes Pulver und Flocken der getrockneten Schoten entfalten bereits nach kurzer Zeit ihr besonderes Aroma im Kochtopf.
